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Ingredientes

250g. tomates cherry partidos por la mitad
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
1 maíz desgranado
6 cebollitas tiernas rebanadas (separe la parte blanca de la verde)
2 dientes de ajo picados
1 paquete de pasta menuda (coditos, fussilli o la que guste)
2/3 taza de queso feta o queso tierno con sal cortado en cuadritos
1/4 taza de albahaca picada
2 y 2/3 tazas de queso parmesano rallado

Preparación

Ponga los tomates partidos a la mitad en una escurridera que no sea de aluminio; espolvoréelos ligeramente con sal y déjelos escurrir, aproximadamente 30 minutos.Aparte, caliente tres cucharadas de aceite en una sartén y añada la cebolla, los granos de maíz, las partes blancas de la cebolla y el ajo; dore a fuego medio por espacio de siete minutos.

Cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete, sin sobrecocerla; escurra y reserve una taza del líquido donde cocinó la pasta.Regrese la pasta a la olla donde la cocinó, añádale el sofrito de cebolla, los tomates, la parte verde de la cebolla, el queso feta, media taza de queso parmesano y la cucharada restante de aceite.

Poco a poco vaya incorporando el líquido hasta que se forme una pequeña salsa; salpimente al gusto y lista para servir.

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